Überbackene Melanzani mit Ratatouille
Heute mal ohne Fleisch? Lust auf vegetarisch? Gemüse - leichtes Essen, nichts schweres und deftiges? Melanzani sind bei den meisten sehr beliebt und für Vegetarier habe ich da ein super Rezept!
Rezept:
Zutaten (4 Personen):
Ratatouille
1 Stk. große Zwiebel
1 Stk. Zucchini
3 Stk. Melanzani
1 Stk. gelbe/grüne Paprika
1-2 Stk. Tomaten
1 Dose gewürfelte Tomaten
Tomatenmark
etw. Bouillon
Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Oregano
Käse-Knusper-Kruste
Brösel (oder zerbröselter harter Semmel)
geriebener Bergkäse
Kräutersalz, Pfeffer
Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Majoran, Maggiekraut (Liebstöckl)
Zubereitung:
Gemüse waschen, Zwiebel klein hacken, Zucchini, 1 Melanzani, Paprika, Tomaten würflig (1 cm) schneiden, Zwiebeln in Topf in Olivenöl andünsten, restliches Gemüse zugeben außer Tomaten, 5-10 min köcheln lassen (andünsten, bis das Gemüse weich ist), dann Tomaten zugeben, würzen, Tomatenmark dazugeben und mit Bouillon ablöschen, dann gwürfelte Tomaten zugeben. 10 min köcheln lassen.
Gleichzeitig die 2 anderen Melanzani waschen, Strunk wegschneiden und halbieren, mit Löffel aushöhlen, mit Olivenöl ausstreichen, salzen, pfeffern und in Auflaufform 10 min im Backrohr vorbacken.
Für die Knusper-Kruste einfach alles vermischen.
Melanzanihälften mit Ratatouille füllen und Knusper-Kruste darauf verteilen und dann bei 160°C Heißluft 20 min überbacken.
Empfehlen würde ich es als Hauptspeise mit Salat oder als Beilage (z.B. zu Gulasch und Polenta,...).
Viel Spaß beim Nachkochen!