Rote Beete Risotto & Lachs mit Kräuterkruste
Heute steht Fisch auf meinem Speiseplan - frisch, gesund und lecker!
Zutaten (für 4 Personen)
Risotto
1 Stk. Zwiebel (aus dem eigenen Garten)
250 ml Weißwein
250 g Risotto
1 l Suppe
1 Stk. Rote Beete (aus dem eigenen Garten)
Olivenöl
Butterflocken
Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Lachs mit Kräuterkruste
4 Stk. Lachsfilet
50 g Brösel
50 g Vorarlberger Bergkäse
Frische Kräuter, Salz, Pfeffer
Selbstgemachtes Oliven-Knoblauch-Öl
1/8 l Olivenöl
5 Zehen gepresster Knoblauch
Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian,
Rosmarin, Minze – aus dem eigenen Garten)
Salz, Pfeffer
Kleines Marmelade-/ Weckglas
Zubereitung
Selbstgemachtes Oliven-Knoblauch-Öl
Alle Zutaten im Marmeladeglas gut verrühren und abschmecken. Das Öl kann man sehr lange im Kühlschrank aufbewahren und ist besonders lecker für die Verfeinerung von Nudeln, Fleisch, Fisch,… Probier es doch mal aus!
Den Lachs würzen mit Salz und Pfeffer und in Olivenöl auf beiden Seiten ganz kurz kross anbraten, in der Mitte soll er noch schön rosa sein – gleich wieder herausnehmen.
Währenddessen Brösel, geriebener Käse, frische Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Lachsfilets reinlegen. Mit einem Löffel etwas Oliven-Knoblauch-Öl auf dem Lachs verteilen und darauf dann die Kräuterkruste geben und etwas andrücken.
Das Ganze ins vorgeheizte Backrohr bei 200°C ca. 10 min bis der Lachs durch ist und die Kruste knusprig.
Für das Risotto die Zwiebeln klein hacken und in Olivenöl kurz andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten lassen unter ständigem Rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und dann nach und nach mit der Suppe aufgießen und immer Rühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Der Rote Beete Knollen aus dem Garten im Wasser kochen bis er weich ist, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zum Schluss noch ein paar Butterflöckchen, geriebener Parmesan und die Rote Beete Würfel im Risotto leicht unterheben.
Nun kannst du das leckere Essen deinen Gästen servieren, dazu passend noch ein gutes Fläschchen Weißwein – Guten Appetit! (: